Сайт о рыбалке и для рыбаков. Хочу, чтобы люди, которые ловят рыбу, наслаждались не количеством пойманной рыбы, а качеством и правильным подходом к этому замечательному виду отдыха.
Рыбные места Украины 
Занести в избранное_Сделать стартовой
 
 

СЛОВАРИК КУЛИНАРА

Аспиг (фр.)—желе или студень, иногда подкра­шенный пищевыми красителями.



Бешамель (фр.) — молочный соус разной густоты.

Бланширование — кратковременная обработка про­дукта кипящей водой или паром.

Ботвинья — холодный зеленый суп с рыбой, приго­товляемый на хлебном квасе.

Брез (фр.) — жир, снятый во время варки бульона и содержащий в себе немного воды. Используется для припускания продуктов, а также для приготовления соусов.

Вертел — железный прут для жарения над огнем.

Визига— спинная струна (хорда) осетровых рыб; связки, лежащие вдоль всего хребта рыбы. Используется в вареном виде как начинка для пирогов.

Вялить — сушить съестное (например, рыбу) впрок на воздухе, на солнце, на ветру, а отчасти и в печи.

Гарнир — продукты, добавляемые к супам, вторым и холодным блюдам.

Гвоздика — распространенная пряность (нераспу­стившиеся почки гвоздичного дерева). Используется в рыбной кухне для приготовления маринадов.

Глясе (фр.) — бульон, вываренный до густой кон­систенции.

Гляссировать (фр.) — покрывать продукт гляссом.

Грилье, грилировать (фр.) — жарить рыбу над уг­лями на рашпере (см.).

Гуляш — название блюда заимствовано из венгер­ского языка, где означает «пастушье мясо». Кушанье из кусочков мяса или рыбы в соусе.

Деревянное масло (устар.) — масло из маслин.

Желатин — клейкое прозрачное вещество, продукт животного происхождения. Используется для приготовле­ния заливных блюд.

Жульен (фр.) — мелко нарезанный продукт, напри­мер, шампиньоны, в виде лапши или соломки. Жульеном нарезают овощи для многих рыбных блюд.

Заливное — блюдо из мяса или рыбы, залитое полу­застывшим желе.

Заправки — приправа к пище, нестойкие эмульсии, полученные в результате взбивания растительного масла с уксусом и добавления сахара, соли, перца.

Каперсы (капорцы) — почки полукустарникового растения каперсника. В маринованном виде употребля­ются в рыбных блюдах как приправа.

Кляр (фр.) — жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу перед обжариванием.

Кнели — сформированные в виде клецок или фрика­делек изделия.

Кориандр — пряное растение семейства зонтичных, используемое в виде семян, а также свежей и сушеной зелени, называемой чаще всего кинзой. Для маринования рыбы идут семена кориандра.

Корица — высушенная кора молодых побегов ко­ричного дерева, используемая как пряность.

Красная рыба — рыба осетровых пород: белуга, осетр, севрюга, шип.

Красный перец — пряность, добавляемая в рыбные супы и соусы к отварной рыбе.

Крокеты (фр.) — изделия, в том числе из рыбы, панированные и жаренные во фритюре (см).

Крутоны — гренки, ломтики белого хлеба, прожа­ренные в масле.

Кулебяка — продолговатый пирог с начинкой из мяса, рыбы, капусты и т. д. Рыбная начинка может быть из сырой или соленой рыбы в сочетании с кашей — гречневой или рисовой.

Кулис—отвар из рыб, процеженный и приправ­ленный пряностями.

Кунжутное масло— масло, вырабатываемое из семян кунжута — однолетнего масляничного растения.

Легировать (фр.) — сгущать рыбный бульон путем добавления муки, яиц и т. д.

Лимонная кислота — бесцветные или слегка желтова­тые кристаллы, получаемые биохимическим путем с
помощью плесневых грибов.

Льезон — яично-сливочная смесь.

Льезонить (фр.) — покрывать продукт маслом, слив­ками или взбитым яйцом.

Мутовка — лопаточка, палочка с кружком или спи­ралью на конце для взбалтывания или взбивания яичных белков, сливок и жидкого теста.

Мускатный цвет, мускатный орех — пряности, полу­чаемые из плодов мускатного дерева.

Оливки и маслины — плоды оливкового дерева Оливки — недозрелые плоды, маслины — крупные про­долговатые темно-коричневые плоды.

Откинуть — выложить продукт из воды на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода.

Оттяжка — раствор яичных белков, используемый для осветления готовых рыбных бульонов.

Панировать — обсыпать рыбу сухарями, мукой, тер­тым сыром и т. д. для последующего обжарива­ния.

Паровая рыба—рыба, приготовленная на пару. Для приготовления ее используют рыбный котел с решеткой.

Пассерование — разновидность жарения, когда про­дукт нагревают до 110—120 градусов перед основной тепловой обработкой. Пассеруют в основном петруш­ку, сельдерей, морковь, репчатый лук.

Паштет — тонко измельченный продукт, используе­мый для приготовления бутербродов или как холод­ное блюдо.

Припускание — варка продукта в небольшом коли­честве жидкости или в собственном соку.

Провансаль (фр.) — соус майонез, приготовленный из рафинированного и дезодорированного масла гор­чицы, яичных желтков и уксуса.

Рассольник — кисловато-солоноватый суп, приготов­ленный на мясном или рыбном бульоне с соле­ными огурцами.

Рашпер (рашпор) — решетка для жарения рыбы на углях.

Рулет — изделие из рубленого мяса (рыбы) с на­чинкой, имеющее форму батона.

Сотейник — сковорода с прямыми боками, употреб­ляемая для приготовления жаркого и других блюд.

Тельное — рубленые изделия (котлеты, биточки, зра­зы) из рыбы.

Тефтели — шарики диаметром 3 сантиметра, приго­товляемые из котлетной массы с добавлением мелко рубленного пассерованного лука.

Тузлук— рассол, в котором солят рыбу.

Уха — жидкое рыбное блюдо.

Фритюр (фр.) —жир, нагретый до 190 градусов, в котором жарят рыбу, картофель, лук, мучные изделия.

Холодник — жидкое блюдо из свекольного кваса с добавлением рыбы и зелени.

Шалфей — верхушки и бутоны многолетнего растения семейства губоцветных. Применяют в рыбной кухне в виде порошка при отваривании жирной рыбы.

Шафран — рыльца цветков шафрана — многолетнего растения семейства ирисовых. Используется как тонкая приправа в блюдах из тушеной и отварной рыбы.

Шпигование рыбы — вдавливание кусочков масла или тонких ломтиков шпика в надрезы, сделанные остри­ем ножа в спинной части рыбы.

Шпинат — травянистое растение, листья которого употребляются для приготовления рыбных супов и соу­сов.



<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 >>


ЗАПОВЕДИ УДИЛЬЩИКУ
РЫБЫ. КАКИЕ ОНИ?
Особенности и заболевания
Некоторые виды рыб
КАКАЯ РЫБА КОГДА КЛЮЕТ
ПОГОДА НА ЗАВТРА
КАЛЕНДАРЬ РУССКОЙ ПРИРОДЫ
О ловле
КТО НА ЧТО КЛЮЕТ
НЕКОТОРЫЕ СПОСОБЫ ЛОВЛИ.
Кружки, жерлица, дорожка
Ловля на мормышку
Озоры снастей
ЭКИПИРОВКА
БЕЗОПАСНОСТЬ НА ВОДЕ
УЗЕЛКИ НА ПАМЯТЬ
СЛОВАРИК РЫБОЛОВА
РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ
Бутерброды из рыбы
Рыбные салаты
Уха, первые блюда
Закуски из рыбы
Рыбные вторые блюда
Блюда из морской рыбы
Расстегай, котлеты и другие вкусности
ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ
ГАРНИРЫ И СОУСЫ К РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Кулинарные советы
СЛОВАРИК КУЛИНАРА
ЕРШИНОЕ НАШЕСТВИЕ
НОРМАЛЕК
КТО КОГО ПЕРЕТЯНЕТ
ДНИ ОКУНЕВОГО ХОДА
НОЧНЫЕ ЛЕЩИ
ВЕТЕР-РЫБОГОН
НА ХВОСТ С ПОДТЯГОМ
ПЛЮХА И ГЕНЕРАЛ
ХИТРАЯ РЕЧКА
ОШИБКА
ПРИНОРОВИЛСЯ
ЛАКОМСТВО ДЛЯ ПОДЛЕЩИКА
НА ЗАКИДУШКИ
НЕПОЙМАННЫЙ COM
ОСЕННЯЯ ЗАБАВА
Share |

Новости форума
  • Вход на главную страницу форума
    Рыбные места
    Описание мест отдыха, где можно ловить рыбу.Раздел в стадии постоянного наполнения.
  • Рыбные места.
  • Киевская область
  • Рыбные места. За рубежом.


  • Обзор снастей. Реклама.
    Фотоальбомы
    Здесь можно посмотреть разные фотографии с рыбалок и разместить свои фотографии
  • Фотогалерея
  • Самые просматриваемые
  • Фотографии рыбных мест
  • Добавить свои фотографии
  • Библиотека
    Это статьи, к которым невредно время от времени обращаться, чтобы ответить на вопрос «что было не так».
  • Видеоуроки
  • Карп Клиник
  • Карп. Сабанеев
  • Об умении удить. С.Аксаков
  • Психология рыбалки.
  • ...все статьи

  • Рейтинг сайтов
    Здесь можно зарегистрироваться в каталоге рыболовных сайтов
  • Каталог рыболовных сайтов
  • Зарегистрироваться в каталоге

    Каталог рыболовных сайтов Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
  • Нужные ресурсы
    Разная информация.Погода

    Информация которая, возможно может пригодиться.

  • © Copyright 2005.Все права защищены. Обратная связь: Karpela    Powered by Karpela